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白炒墨鱼卷的做法

发布时间:2019-05-14 20:15:01 编辑:笔名

主料: 墨鱼

辅料: 冬笋 青椒

调料: 盐 味精 大蒜 大葱 花生油 淀粉 胡椒粉

白炒墨鱼卷的做法:

1. 墨鱼宰杀治净,剞10字花刀,切63厘米长条;

2. 花菇去蒂,洗净,切菱形;

3. 青椒去蒂、籽,洗净,切菱形;

4. 冬笋削皮,洗净,切片;

5. 胡萝卜洗净,切片;

6. 葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米;

7. 炒锅置旺火上,下花生油烧7成热时倒入墨鱼,翻1下锅即倒入漏勺沥去油;

8. 锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡1下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,顺次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。

白炒墨鱼卷的特点:

墨鱼色白成卷,配以红、绿、黄等配料色采美观,目鱼鲜嫩可口。

制作要诀:

1. 因有过油进程,需准备花生油250克;

2. 目鱼刻花深度要1致,大小划1,过油要旺火,动作要快。

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