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茄汁珊瑚鱼的做法

2018-11-08 09:39:39
茄汁珊瑚鱼的做法 “茄汁珊瑚鱼,成菜形似珊瑚,口味酸酸甜甜,是一道一直深受家人喜爱的菜肴,特别适合孩子们食用,因为不用担心鱼刺。
虽然需要一点点的刀工,但是难度也不算大,也是一道特别适合宴客的美味。” 食材明细 主料 草鱼 半条 辅料 生姜 数片 香葱 2根 干淀粉 3汤勺 吉士粉 1汤勺 配料 亨氏番茄酱 5汤勺 白糖 1汤勺 果醋 1汤勺 水淀粉 少许 料酒 1汤勺 盐 少许 酸甜 口味 炸 工艺 半小时 耗时 高级 难度 茄汁珊瑚鱼的做法步骤 1准备半边草鱼肉,去掉腹部的大刺。 2从中间一分为二。(如果有足够长的盘子,也可以不用分) 3取一块鱼肉,以长度切直刀,每条大约5毫米厚度,留着鱼皮不要切断。 4接着从一头开始,如图斜刀切片,切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢,切起来更方便,同样切到鱼皮为止,不要切断。 5依次切到头。 6切好的鱼肉如图,鱼皮相连,粗细均匀。 7两片都切好以后放入盆中,加入拍碎的姜片和香葱,调入料酒、盐,轻轻拌匀腌制片刻,去腥入底味。 8腌制好的鱼,均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉,扑好后抖落掉多余的粉。 9锅中加入适量油,中火炸熟鱼肉,再用大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥干油份。 10在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。 11调入白糖和醋搅拌均匀。 12锅中加入少许油,倒入番茄酱炒至出大泡,再调入少许水淀粉勾芡。(可在出锅前加入少许明油,这样酱汁会更加油亮) 13把茄汁均匀的淋在鱼块上,稍做装饰即可。
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